Приготовление инфузного масла дома

Приготовление инфузного масла – процесс передачи базовому маслу вкуса и аромата растений. Инфузное масло можно использовать как в кулинарии, так и для ароматерапии, массажа и изготовления лосьонов и мыла.

Процесс этот довольно простой: в нагретое масло добавляются цветы, травы или специи и смесь настаивается в темном месте. Нестабильные масла или хрупкие цветы нагревают не плите, а на солнце.

Вам понадобится

• Масло
• Травы, специи, цветы
• Чистая стеклянная емкость
• Фильтры для кофе, марля, сито
• Воронка
• Ложка
• Водяная баня
• Ступка и пестик
• Солнечный подоконник

Простерилизуйте стеклянные банки, которые собираетесь использовать, в посудомоечной машине. Важно, чтобы они полностью высохли.

Для приготовления инфузов можно взять совершенно разные травы и специи, однако желательно использовать максимально чистое сырье. Лучше всего, если растения будут с вашего огорода. При этом вы также сэкономите.

Шаг 1. Выбор трав для приготовления кулинарных инфузов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно использовать как свежие травы, так и сухие. От свежих аромат будет более интенсивным, но храниться инфуз будет меньше и только в холодильнике. Лучше делать небольшие порции, которые быстро можно использовать.

Очень важно, чтобы в масло не попала вода, т.к. оно может прогоркнуть или заплесневеть. Частично подвержен этому чеснок, поэтому инфуз лучше хранить в холодильнике или приготовить его методом нагрева на сковороде.


Несколько советов по смешиванию:

• базилик
• гвоздика
• орегано
• перец горошком

• чеснок
• розмарин
• эстрагон
• шалфей

• перец Чили
• кориандр
• тимьян
• кумин

Шаг 2. Лучшее масло для инфузов – оливковое ЭВ, но можно использовать виноградную косточку, арахисовое или подсолнечное. Масло грецкого ореха подойдет для холодных блюд, т.к. его лучше не нагревать.


Способ приготовления «солнечного» инфуза:

Помойте и высушите травы. Измельчите травы, специи обжарьте, чтобы аромат проявился. Положите в чистую стеклянную банку. Добавляйте масло, пока оно полностью не покроет травы. Закройте крышкой. Поставьте банку на солнце. Встряхивайте каждый день.

Через неделю процедите масло в чистую банку через сито (для больших частей растения) или марли/кофейного фильтра. Попробуйте на вкус. Если он вам нравится, перелейте масло в стеклянную бутылку, в которую можно положить для красоты веточку растения. Хранить в прохладном сухом месте, а лучше в холодильнике.


Шаг 3. Более быстрый способ:

Нагревание трав/специй в масле является более быстрым способом приготовления инфузного масла и подходит для сухих трав и специй – при этом выделяемый ими запах становится более насыщенным.

Измельчите травы/специи в ступке. Положите в стеклянную чистую банку. Залейте маслом и положите сверху крышку, но те закрывайте. Поставьте банку на электроплиту или водяную баню на 3 часа. Проверьте, насколько интенсивны вкус и аромат. Профильтруйте. Перелейте в чистую стеклянную бутылку и подпишите.

Специи можно нагреть в сковороде. Залейте масло в сковороду, всыпьте специи и нагревайте, пока масло не начнет пузыриться, а специи шипеть. Постоянно помешивайте. Процесс не займет более 5 минут. Когда готово, перелейте в чистую банку и охладите.


Шаг 4. Инфузное масло можно использовать для массажа, принятия ванны, приготовления лосьонов, мыла или духов. Для этих целей можно взять следующие масла:

• миндальное
• примулы вечерней
• жожоба
• авокадо
• абрикосовой косточки
• бораго
• оливковое
• различные ореховые масла (грецких орехов, пекана, фундука)
• виноградной косточки
• различные масла из семян (конопляное, кунжутное, подсолнечное)

Эти масла быстро впитываются и не обладают сильным запахом. Их можно приобрести в супермаркете, но желательно холодного отжима.

Цветами и травами для таких инфузов могут быть:

• Лаванда
• Роза, гвоздика, ромашка, жасмин, фиалка
• Окопник
• Герань, фиалка, душистый горошек, гиацинт
• Гвоздика (специя)
• Стручки ванили
• Цедра цитрусовых
• Кора корицы
• Календула
• Цитронелла
• Сосна
• Мята

Свежие травы обычно лучше, поэтому, если таковые растут в вашем саду, срежьте их утром и сразу же начните делать инфуз. Цветы и травы можно смешивать, чтобы получить различные сочетания ароматов.

Предпочтительней настаивать инфуз на солнце, потому что цветы более нежные, чем травы и специи, используемые в кулинарии. Если запах готового инфуза вас не устраивает, добавьте больше цветов и настаивайте еще неделю.



Источник

Автор перевода: Мария Правикова
13.12.2010