Как сделать сыр моцарелла

Главная > Чудеса своими руками > Поваренная книга > Блюда с молоком и из молока

Как сделать сыр моцарелла

Вам понадобится

2 галлона молока
2 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в ¼ чашке воде
1 чашка пахты
30 капель сычужного фермента растительного происхождения, смешанного с ¼ чашкой воды
1 галлон воды
½ чашки морской соли
Большая кастрюля
Пищевой термометр
Сито
Кухонные полотенца

На изготовление сыра у вас уйдет 2,5-3 часа.

Сначала, если вы используете свежее коровье молоко, снимите сливки. Во время приготовления сыра жиры отделятся, поэтому лучше сделайте из сливок масло.

Перелейте молоко в большую кастрюлю, добавьте пахту и лимонную кислоту, растворенную в воде. Нагрейте до 33С. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на час.

Добавьте сычужный фермент. Оставьте как минимум на 15 минут, или пока молоко немного не затвердеет и его можно будет разрезать на куски.

Длинным ножом порежьте смесь на квадраты размером 2,5 см.

Приблизительно через 5 минут нагрейте до 33С, снимите с огня и накройте крышкой. Через час масса расслоится на творог и сыворотку.

Поместите сито на другую большую кастрюлю и накройте полотенцем.

Процедите творог как можно лучше. Сыворотку не выливайте!

Подвесьте творог, подставив снизу чашку, в которую будет стекать жидкость. Обычно я оставляю его в таком положении на ночь.

Утром разверните – у вас получится большой кусок сыра!

В большой кастрюле нагрейте галлон воды, смешанной с ½ чашки соли. Нагрейте до 76С.

В это время порежьте сыр на квадраты размером 2,5-5 см.

Когда вода нагреется, снимите с плиты и добавьте сыр. Помешайте 1-2 минуты, пока сыр не размягчится и начнет слипаться.

Большой деревянной ложкой выловите сыр из воды. Он будет слипаться и образовывать шар на ложке. Растяните сыр. Опускайте его в горячую воду и доставайте, растягивая, но не держите долго в воде. Продолжайте тянуть, пока на сыре не появится блеск. Процесс займет у вас около 8 минут.