Учимся делать варенье

Тот день, когда я впервые попробовала сделать варенье, я помню очень хорошо по нескольким причинам. Мы с мужем только поженились, и я горела желанием быть примерной женой, а приготовление варенья казалось мне более интересным занятием, чем, например, шитье штор и штопка носков. Я закупила клубники и принялась за работу в своей маленькой кухне.

К моему удивлению, уже через час я смотрела на восемь баночек с красным клубничным вареньем, переливающимся на свету. Я легла спать с чувством глубокого удовлетворения, слыша в уме блаженный звук плескавшегося в закатанных банках варенья, и тогда я поняла, что не являюсь больше новичком – я попалась на крючок.

И хотя для меня домашнее консервирований является одним из любимых занятий, я могу смело утверждать, что любому это под силу. Мне хотелось бы, чтобы консервирование снова вошло в моду. Если я могу это делать, то сможете и вы.

Как и с любым новым занятием, сначала тратится гораздо больше времени, но изготовление варенья на удивление несложно. Беспокоитесь о стерилизации? Просто запустите банки на один цикл в посудомоечную машину, а затем держите их в режиме горячей сушки, пока они не понадобятся. Думаете, где взять воск, которым ваша бабушка обычно покрывала варенье? Забудьте об этом. Воск больше не рекомендуется к использованию, т.к. плесень может образоваться и под ним.

А что насчет обработки банок горячей водой после того, как они наполнены? Да, это тоже больше не нужно. Поскольку вы заливаете в горячие банки горячее варенье и накрываете горячей крышкой, и при этом все уже хорошо простерилизовано, в этом нет необходимости. (Запомните: это касается только варенья. Консервирование овощей или соусов – совсем другая история.)

Во-первых, давайте посмотрим, что нам понадобится перед тем, как составлять конкретный рецепт.



Любое варенье состоит из 3 основных ингредиентов, с разным количеством для разных фруктов в зависимости от содержания в них сахара и сока.
 
Фрукты

Наши возможны безграничны! Варенье не обязательно должно состоять только из спелых ягод и сочных фруктов, хотя это классика. Попробуйте инжирное варенье с сыром, луковый джем с жареной свининой или конфитюр из кислой клюквы! У меня даже есть беконовый джем.


Пектин

Этот натуральный загуститель доступен в виде жидкости или порошка и часто делается из кожуры цитрусовых. Несколько известных производителей - Certo, Bernardin, и Ball. Жидкий и порошкообразный пектин не являются взаимозаменяемыми, с каждым можно создать уникальный рецепт. Я выбираю именно сухой пектин, т.к. варенье с ним имеет втрое больший срок хранения, чем с жидким.


Белый сахар

Сахар – консервант и подсластитель. Всегда измеряется сухой мерной ложкой, а количество никогда не стоит уменьшать, т.к. это влияет на консистенцию и длительность хранения варенья.




К счастью, первоначальные расходы на изготовления варенья невысоки – всего лишь стоимость банок и некоторых инструментов. Не стоит покупать специальную  кастрюлю для консервирования: она больше подходит для овощей и закусок, а большинство джемов можно приготовить в обычной широкой кастрюле.

Вот список того, что вам может понадобится:

• банки, крышки и резиновые кольца
• прихватка для горячих банок
• воронка для заливки варенья
• стеклянный мерный стакан для измерения порезанных фруктов и заливки варенья
• деревянная ложка
• таймер
• кастрюля – должна быть самой широкой из всех, что у вас есть, т.к. джем имеет свойство увеличиваться в размере в несколько раз во время кипячения, а также иметь толстое дно, чтобы не произошло пригорания
• этикетки
• несколько чистых полотенец
• также помогает в работе, но не обязателен, инструмент, который я называю волшебной палочкой. Это пластмассовая палка с магнитом на конце, которая помогает доставать горячие крышки из воды.

Базовый метод приготовления варенья

1.  Соберите весь необходимый инструментарий.
2.  Промойте все в горячей мыльной воде.
3.  Простерилизуйте. Я предпочитаю использовать для этого посудомоечную машину, а кому-то нравится мыть вручную и стерилизовать в духовке. Просто помойте крышки и банки в горячей мыльной воде, сполосните и поставьте на противень, а затем и в духовку минимум на 10 минут при температуре 105С, пока они не понадобятся.


Подготавливаем фрукты

Мытье и очистка от кожуры и семян – самая трудоемкая часть приготовления варенья. Можете привлечь к процессу своих домашних, если только дети не поедят половину сырья.




В большой кастрюле приготовьте фрукты с добавлением пектина согласно указанным дозировкам.

Добавьте сахар и доведите до кипения.

Выключите огонь, снимите образовавшуюся пену.

Разлейте по горячим банкам.

Накройте крышками и хорошо закрутите.

Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, не трогая банки, даже если они вздулись.


А вот и мой проверенный рецепт сливового варенья со специями, с которого можно начать:

• 3 ½ фунта желтых слив, промытых водой
• ½ чашки яблочного сока
• палочка корицы
• 6 зеленых стручков кардамона, размятых
• 4 целых гвоздики
• 6 2/3 чашки сахара
• 1 упаковка жидкого пектина

Вот и все. Теперь вы можете попробовать сами! И возможно, вскоре вы заболеете консервированием так же, как и я – начнете придумывать красивые этикетки, шить отделанные рюшем салфетки для украшения банок и обмениваться вареньем с подругами.

Нет ничего лучше, чем насладиться баночкой домашнего варенья  в зимние месяцы и почувствовать вкус лета. Однако я вас предупреждаю – единожды попробовав такое варенье, вы ни за что не вернетесь к джемам из магазина.

Небольшой совет: начните с малого. Не будьте слишком амбициозны, иначе результат вас может разочаровать. Возьмите простой рецепт с небольшим количеством фруктов и тщательно его проработайте перед тем, как покупать три килограмма персиков.



Источник

Автор перевода: Мария Правикова
15.04.2010